باسلوق زعفرانی
دسرها و شیرینی ها یکی از پر طرفدارترین بخش های هر منوی غذایی هستند. کشور ایران به علت دارا بودن تنوع قومیتی و استانی دارای انواع متفاوتی از شیرینی ها است. یکی از خوشمزه ترین و البته پرفروش ترین انواع شیرینی های ایرانی باسلوق است. این شیرینی دارای طعم های متفاوتی است که از لذیذترین و پر تقاضا ترین انواع آن می توان به باسلوق زعفرانی اشاره کرد.
باسلوق یکی از شیرینی های بومی استان اراک و مراغه است که در طعم های متفاوتی تهیه و تولید می شود. امروز قصد داریم که کمی بیشتر با روش تهیه این شیرینی و نیز بهترین و مرغوب ترین نوع زعفران برای تولید باسلوق زعفرانی آشنا شویم.
باسلوق که نام دیگر آن سجوق است، یک شیرینی با بافت نرم ژله ای است. این نوع از شیرینی را به عنوان سنتی ترین و قدیمی ترین شیرینی ایرانی می شناسند که علاوه بر بازار داخل به علت طعم منحصر به فردش در بازار خارجی نیز تقاضای خرید زیادی دارد. باسلوق را می توان از شیره انگور، بادم و مغز هسته زردالو تهیه کرد که هر کدام طعم و مزه خاصی دارد. علاوه بر شیره انگور، نوع دیگری از باسلوق وجود دارد که از تکه های گردو و پودر نارگیل تهیه می شود و احتمالا برای همه ما آشنا تر از سایر انواع باسلوق باشد.
علاوه بر موارد بالا، امروزه باسلوق های ژله ای با طعم های میوه ای و در رنگ های متفاوت نیز تهیه می شود که باب دل کودکان و حتی بزرگسالان است. این شیرینی دارای شیرینی متوسط و طبیعی است که مصرف آن برای عموم مردم منعی ندارد.
چه موادی برای تهیه باسلوق زعفرانی نیاز داریم؟
برای تهیه باسلوق زعفرانی در ابتدا باید یک زعفران مرغوب و با کیفیت تهیه کرد. پیشنهاد ما به شما زعفران سرگل است. این زعفران دارای قیمت مناسب و مقرون به صرفه است و رنگ قابل قبولی نیز دارد. البته باید حین خرید دقت کنید تا زعفران تقلبی را به جای زعفران سرگل اصل تهیه نکنید. البته می توانید انواع دیگری از زعفران را متناسب با بودجه خود تهیه کنید. ما نیز در ادامه کمی درباره بهترین نوع زعفران، اطلاعاتی به شما خواهیم داد.
پس از خرید زعفران، باید طبق دستورات و مراحل زیر اقدام کنید تا باسلوقی خوش طعم و با کیفیت را اماده کنید. مواد زیر طبق مقدار داده شده آماده کنید:
- آب: سه پیمانه سر پر
- شکر: دو پیمانه سر صاف
- گلاب: ½ پیمانه
- نشاسته : یک پیمانه سر صاف
- پودر وانیل: ¼ قاشق چای خوری
- کره: یک قاشق غذا خوری
- پودر ژلاتین: دو قاشق چای خوری
- زعفران دم کرده: چهار قاشق غذاخوری
- در صورت تمایل می توانید از پودر نارگیل، گردو و یا بادام نیز استفاده کنید.
مراحل تهیه باسلوق زعفرانی
- مرحله اول
این مرحله که با استفاده از نشاسته آغاز می شود. در ابتدا یک پیمانه از آب سرد را با یک پیمانه نشاسته مخلوط کنید. ترکیب را به حدی هم بزنید تا نشاسته به خوبی را آب حل شده و اثری از گلوله های نشاسته باقی نماند. در پایان این مرحله شما باید یک مخلوط نشاسته یک دست داشته باشید.
- مرحله دوم
یک پیمانه دیگر از آب را با دو پیمانه شکر در یک قابلمه نچسب بریزید و ترکیب آب و شکر را پس از کمی هم زدن روی حرارت ملایم گذاشته تا مخلوط شروع به گرم شدن کند و شکر در آب حل شود. زمانی که شکر به خوبی در آب حل شد و دیگر اثری از بلور های شکر نبود، ابتدا زعفران دم کرده را به مخلوط آب و شکر اضافه کنید و اجازه دهید کمی روی حرارت بماند. سپس ترکیب نشاسته و آب را به مخلوط شکر اضافه کنید. کار اصلی از این نقطه شروع می شود. ترکیب جدید را به طور مستمر هم بزنید تا به ظرف نچسبد و یا نسوزد.
- مرحله سوم
در این مرحله ¼ قاشق چای خوری پودر ژلاتین را به یک پیمانه آب اضافه کنید و به خوبی هم بزنید سپس ظرف ژلاتین را روی بخار آب قرار دهید تا در آب حل شود. آب و ژلاتین را به مخلوط نشاسته و شکر اضافه کنید. مخلوط را به خوبی هم بزنید تا ترکیب غلیط و نسبتا سفتی به دست آید.
- مرحله چهارم
اجازه دهید تا مخلوط برای نیمی از ساعت روی حرارت ملایم بماند. پس از این مدت، گلاب و وانیل را به آن اضافه کنید. با این کار ترکیب دوباره حالت رقیق پیدا می کند. باز شروع به هم زدن کنید تا مایع اصطلاحا خودش را بگیرد و غلیظ شود. اجازه دهید مواد یک ساعت دیگر نیز روی حرارت بمانند و سپس کره را اضافه کنید. بازهم مواد را هم بزنید. زمانی که ترکیب به آسانی از قابلمه جدا می شوند، آن را از حرارت بردارید.
در این زمان می توانید به باسلوق ها هرطور که دوست دارید حالت بدهید. گرد با مربعی و یا به صورت گلوله ای. در همین مرحله اگر تمایل داشتید می توانید پودر نارگیل و گردو و یا بادام را برای تزئین باسلوق استفاده کنید. سپس اجازه دهید باسلوق ها برای حداقل دو ساعت و نیم در یخچال استراحت کنند تا خنک و سفت شوند.
نکاتی در مورد انتخاب زعفران
برای اینکه باسلوق زعفرانی با کیفیت و خوش رنگ و لعابی داشته باشید، باید زعفران با کیفیتی نیز انتخاب کنید. در ادامه برخی از انواع زعفران هاییکه می توانید از سایت دیبا تهیه کنید را اورده ایم:
- زعفران نگین: اگر به دنبال بهترین نوع زعفران هستید، این گونه بهترین انتخاب برایتان خواهد بود. رنگ دهی فوق العاده و عطر عالی از ویژگی های نوع نگین و زعفران سوپر نگین است که البته قیمت بالایی نیز دارد.
- زعفران پوشال: اگرجه قلم های زرد رنگ در بسته های زعفران پوشال وجود دارد اما رنگ دهی بالا و کیفیت عطر بسیار خوبی دارد. همچنین برای خرید ریشه زعفران می توانید کلیک کنید.
با توجه به انچه گفته شد و رعایت دقیق مراحل تهیه باسلوق زعفرانی می توانید یک دسر اصیل ایرانی و خوش طعم را تهیه کنید. این دسر با طعم بی نظیر و شیرین خود می تواند یکی از عضوهای اصلی در پذیرایی های مهمانی و مجالس شما باشد. با تهیه بهترین زعفران بازار می توانید به راحتی در خانه بهترین دسرهای زعفرانی را تهیه کنید.