جوجه زعفرانی نوعی غذای اصیل ایرانی می باشد که در مهمانی های رسمی معمولا سرو می شود و دارای طعم بی نظیری می باشد و چندین روش پخت مختلف دارد و این غذا هم با برنج ایرانی و هم با نان سرو می شود و دارای طرفداران ایرانی و خارجی زیادی است.
اولین روش برای پخت جوجه زعفرانی، کباب کردن آن روی زغال می باشد و در این حالت جوجه ها طعم دودی پیدا می کنند و بسیار لذیذ و آبدار خواهند بود.
روش دوم برای پخت جوجه کباب، کبابی کردن آن درون فر می باشد. در این حالت جوجه ها فاقد عطر دود هستند و ممکن است کمی خشک‌تر از جوجه های زغالی باشند. برای طعم دار کردن جوجه کباب از مخلفات و چاشنی های گوناگونی استفاده می شود اما معمولا برای طعم دار کردن این غذا از آبلیمو استفاده می شود و همانطور که می‌دانید جوجه ترش دارای طرفداران بسیار زیادی است.
در اکثر موارد برای خوش رنگ کردن جوجه کباب ها از زعفران استفاده می کنند و این چاشنی علاوه بر خوش رنگ کردن جوجه کباب و خوش عطر کردن آن، در زیبایی ظاهری جوجه زعفرانی نیز تاثیرگذار می باشد و سبب لذیذتر شدن آن خواهد شد.
در هنگام سرو جوجه زعفرانی نیز از مخلفاتی مانند پیاز و انواع سبزیجات و فلفل ها و زرشک نیز استفاده می کنند. پخت جوجه کباب اعلا نیازمند مهارت و تجربه می باشد و تمام روش های پخت آن اعم از آغشته کردن جوجه ها با مواد مخصوص و طبخ آن ها باید به دقت انجام شود تا در نهایت جوجه ها خشک نشوند.
برای این که جوجه های زعفرانی طعم بهتری داشته باشند، برای چرب کردن آن ها بهتر است که از چرب کننده های طبیعی مانند دنبه گوسفند استفاده کنید اما در صورت در دسترس نبودن دنبه گوسفندی می توانید از کره حیوانی و یا روغن های زیتون بدون بو استفاده کنید.
از زعفران بیشتر بدانید
زعفران نوعی چاشنی خوش طعم و خوش رنگ و لعاب می باشد و از معدود چاشنی هایی است که از آن می توان هم برای تهیه ی دسرها و هم تهیه و پخت انواع غذاها و بسیاری از نوشیدنی ها استفاده کرد و این چاشنی علاوه بر داشتن طعم فوق‌العاده و بی نظیر، دارای خواص بی شماری نیز می باشد.
زعفران از جمله ادویه هایی است که نگهداری از آن سخت‌تر از نگهداری از سایر ادویه ها می باشد و این چاشنی حتما باید درون ظرف های درب بسته نگهداری شود و در محیطی به دور از نور قرار بگیرد، زیرا نور سبب از بین رفتن رنگ پوشال های زعفران می شود و نفوذ رطوبت در پوشال های زعفران سبب مرطوب شدن پوشال های زعفران شده و میزان لعاب و رنگ زعفران را تا حد بسیار زیادی کاهش می دهد.
زعفران در دسته ی چاشنی های مورد استفاده در صنعت داروسازی نیز قرار می گیرد و در کارخانه های داروسازی برای تهیه بسیاری از قرص های مسکن و آرامش بخش و همچنین شربت های معده از زعفران استفاده می شود. از مهمترین خواص زعفران می توان به ضد درد بودن آن و همچنین کاهش دهنده بسیاری از بیماری های مغز و اعصاب و حافظه و تقویت سیستم های شنوایی و بینایی اشاره کرد که البته باید در خرید زعفران دقت زیادی داشته باشید.
لازم به ذکر است که بدانید همانگونه که زعفران دارای خواص بی شماری می باشد، مصرف بیش از اندازه ی آن نیز می تواند خطرناک باشد و سبب به وجود آمدن آلرژی های تنفسی و بیماری های پوستی مانند کهیر و… شود، بنابراین بهتر است که در مصرف زعفران زیاده روی نکنید و حداکثر استفاده از زعفران سه بار در هفته توصیه می شود و زنان باردار از ابتدا تا انتهای دوران بارداری خود باید از مصرف زععفران به صورت خالص مانند انواع دم کرده ها و جوشانده های زعفران خودداری نمایند.
مصرف غذاهای حاوی زعفران مانند جوجه زعفرانی و یا برنج زعفرانی و. که حاوی مقدار کمی زعفران هستند برای زنان باردار بدون ممانعت می باشد و می توانند که از این غذاها استفاده کنند. زعفران دارای طبع بسیار گرم می باشد و به همین دلیل مصرف آن در زمستان بسیار مناسب می باشد، اما افراد گرم مزاج بهتر است که در فصل تابستان از مصرف بیش از حد زعفران خودداری کنند.
طرز تهیه جوجه زعفرانی لذیذ و حرفه‌ای
رسپی های مختلفی برای تهیه جوجه زعفرانی وجود دارد اما برخی از رسپی ها تخصصی تر هستند و پیروی کردن از آن ها به شما در پخت جوجه کباب زعفرانی لذیذ و حرفه ای کمک می کند و در این بخش از مطلب یک رسپس فوق‌العاده تخصصی در مورد پخت جوجه زعفرانی در اختیارتان قرار خواهیم داد.
برای این که جوجه کباب خوشمزه تر و لذیذتر شود بهتر است که از قسمت های بدون استخوان و قسمت های کاملا گوشتی مرغ مانند سینه استفاده کنید و سینه ی مرغ را به صورت فیله شده قطعه قطعه کنید، البته لازم به ذکر است بدانید برای تهیه جوجه کباب از قسمت های استخوانی مانند کتف و بال مرغ نیز می توانید استفاده کنید.
پس از این که فیله های مرغ را به قسمت های کاملا مساوی تقسیم کردید آن ها را در یک مواد مخصوص که تشکیل شده از ماست و پیاز خرد شده و آبلیمو و مقداری روغن زیتون و نمک و فلفل می باشد قرار دهید و سپس مقداری جوشانده زعفران درست کنید و جوشانده زعفران را نیز به ترکیب گفته شده اضافه نمایید.
مواد گفته شده در فیله های مرغ نفوذ کرده و سبب از بین رفتن بوی مرغ می شود و گوشت مرغ را نرم تر و لذیذتر خواهد کرد و برای این که این مواد به خوبی به خورد فیله های مرغ بروند، بهتر است که روی ظرف مرغ یک لایه سلفون بکشید و آن را به مدت سه الی چهار ساعت درون یخچال قرار دهید.
در هنگام تهیه مایع برای قرار دادن مرغ ها بهتر است که از ماست ترش و یا ماست های پر چرب استفاده کنید، زیرا این ماست ها طعم بهتری در نهایت به جوجه کباب می دهند.
پس از گذشت مدت زمان گفته شده ظرف مرغ را از یخچال خارج کنید و فیله ها و بال ها و همچنین کتف های مرغ را به سیخ بکشید و سپس آن ها را بر روی زغال قرار دهید تا به خوبی بپزند و نرم شوند.
پس از پختن کامل جوجه کباب ها می توانید آن ها را همراه با برنج زعفرانی سرو کنید و از این غذای اصیل ایرانی لذت ببرید.
فوت وفن پخت جوجه زعفرانی
فوت و فن های مختلفی برای پخت جوجه زعفرانی وجود دارد اما برخی از فوت و فن های آشپزی سبب خوشمزه تر شدن جوجه کباب ها می شوند و در این بخش از مطلب برخی از فوت و فن های آشپزی برای پخت جوجه کباب را در اختیارتان قرار می دهیم.
همانطور که می‌دانید یکی از اصلی ترین مواردی که باعث خوشمزه تر شدن جوجه کباب می شود، آبدار بودن آن است، بنابراین برای بهتر شدن طعم جوجه کباب ها سعی کنید آن ها را به صورت کاملا اب‌دار درست کنید و برای آبدار شدن و لذیذ شدن گوشت مرغ قبل از این که آن ها را به سیخ بکشید مقداری روغن زیتون و یا کره روی سطح گوشت مرغ بمالید.
البته لازم است که بدانید مالیدن دم کرده ی زعفران بر روی گوشت مرغ علاوه بر این که سبب خوشرنگ تر شدن آن می شود، به لذیذتر شدن و آب‌دارتر شدن آن نیز تا حدودی کمک می کند.
یکی دیگر از نکات بسیار مهمی که در تهیه یک جوجه کباب لذیذ به شما کمک می کند، استفاده کردن از مخلفات است و لازم است که بدانید مخلفاتی مانند فلفل شمشیری و یا فلفل دلمه ای و سیر و پیاز تا حدود زیادی به از بین رفتن بوی نامطبوع گوشت مرغ کمک می کند و سبب آبدار شدن آن و همچنین لذیذ شدن گوشت مرغ نیز می شوند، بنابراین حتما این مخلفات را به صورت خرد شده چند ساعت قبل از سیخ زدن گوشت مرغ بر روی مرغ ها قرار دهید.
یکی دیگر از موارد مهمی که حتما در حین پخت جوجه زعفرانی باید به آن توجه شود، استفاده کردن از ادویه های مناسب جوجه کباب می باشد. این ادویه ها شامل فلفل قرمز و سیاه و نمک هستند و استفاده کردن از ادویه های دیگر مانند کاری و… سبب بد مزه شدن جوجه کباب می شود.
بهترین روش برای پخت جوجه کباب طبخ دادن آن بر روی زغال می باشد و زغال هایی که برای جوجه کباب استفاده می کنید حتما باید از چوب مرغوب تهیه شده باشند تا سبب ایجاد بو و طعمی نامطبوع در جوجه کباب نشوند.
البته لازم به ذکر است که بدانید پخت جوجه کباب در فر نیز امکان‌پذیر می باشد اما جوجه کباب هایی که بر روی زغال پخته می شوند طعم بسیار بهتری خواهند داشت.
در هنگام کبابی کردن جوجه کباب قسمت های بدون استخوان مرغ را مانند فیله ها بر روی یک سیخ بزنید و قسمت های استخوانی مانند ران و بال و… را بر روی یک سیخ جداگانه قرار دهید، زیرا زمان پخت سینه مرغ کمتر از زمان پخت قسمت های استخوانی مرغ می باشد و به همین علت بهتر است که این قسمت ها به صورت جداگانه روی سیخ زده شوند.