برنج یک غذای خوش طعم و خوش عطر است که بیشتر به علت بوی خوب ایجاد اشتها کرده و اگر با زعفران خوش رنگ در کنار هم قرار گیرند، بسیار زیبا و جذاب شده و سفره ایرانی را مزین به رنگ های جذاب و شاد می کند. برنج به علت داشتن مقدار زیادی نشاسته و ویتامین موجب شادابی و چاقی صورت می گردد، این غذای عالی و پر طرفدار با جلوه های مختلفی در سفره های ایرانی جا می گیرد. آموزش تهیه برنج زعفران بیشتر توسط آشپزهای معروف و بزرگ انجام می شود اما اگر یکی دوبار در منزل پخت شود، فوت و فن های آن به دست بانوی خانه آمده و اصلا سخت نیست.
برنج زعفرانی یک غذای مجلسی و اعیانی است که نشان دهنده اعتبار و ارزش مهمان در نزد ایرانیان است. آموختن فوت و فن های انواع پلوی ساده و زعفرانی موجب خوش اشتهایی اهل خانه می‌گردد.
هنگام تهیه برنج زعفرانی باید مقدار متناسب از زعفران، روغن، آب و نمک را به اندازه تعداد خانواده و یا میهمان خود به خوبی تشخیص دهید، چنانچه در این مواد غذایی تناسب لازم وجود نداشته باشد، ممکن است رنگ برنج و یا طعم آن خوشایند نباشد.
آنچه در این مطلب میخوانید...
پنهان
خواص زعفران
زعفران یک گیاه قیمتی و ارزشمند است که به عنوان طلای سرخ شناخته می شود، خواص این گیاه ناب بی نظیر است، شادی آور بوده و در افراد حس سرزندگی ایجاد کرده و در درمان افسردگی نقش مهمی دارد. این برگ های خوش رنگ و لعاب در درمان بیماری های گوارشی و هضم کارساز است.
- زعفران به علت داشتن مقدار زیادی ویتامین C در درمان سرماخوردگی مؤثر است. عامل اصلی بیماری های قلبی، فشار خون و استرس‌های طولانی مدت است و زعفران موجب کنترل فشار خون شده و کنترل فشار هم موجب کاهش بیماری‌های قلبی و عروقی می‌گردد.
- در خواص دیگر زعفران کنترل اعصاب است، این گیاه زیبا موجب آرامش درونی شده و فرد با مصرف آن حال خوبی پیدا می کند. زعفران یک آنتی اکسیدان قوی است که از بروز انواع سرطان پیشگیری می کند.
- ذهن انسان با مرور زمان ممکن است دچار کندی و یا کاهش یادگیری گردد، زعفران به انسان قدرت حافظه و یادگیری به یادآوری مجدد می دهد.
- افرادی که دچار ریزش موی سر هستند و یا رنگ پوستشان تیره شده است بهتر است، زعفران را در رژیم غذایی خود جای دهند، این گیاه به علت توانایی افزایش گردش خون و تنظیم آن، موجب شادابی پوست مو و زیر چشم می‌گردد.
- زعفران حاوی مقدار زیادی مواد آلی و ویتامین دی می باشد که می تواند به عنوان محافظه استخوان مصرف گردد و چنانچه فردی دچار بیماری‌های پا درد و مفاصل است می تواند از زعفران به عنوان یک مکمل استفاده نماید.
- افرادی که دارای ضعف در سیستم ایمنی هستند و به طور مرتب بیمار می‌شوند می‌توانند با استفاده مرتب و مناسب از زعفران به افزایش سطح ایمنی بدن خود کمک نمایند.
- زعفران به علت داشتن یک ماده به اسم سافرانال به عنوان مسکن درد دندان هم مورد استفاده قرار می گیرد. این گیاه قیمتی و ناب می‌تواند موجب استحکام لثه ها شده و از بروز بیماری های دهان و دندان جلوگیری می کند.
- با زعفران می توان خوابی راحت و کم اسرس داشت، اگر زعفران را همراه دمنوش های دیگر مصرف کنید، از تپش قلب های مکرر در امان خواهید بود تا راحت بخوابید.
- کسانی که در دراز مدت در آفتاب بوده اند و دچار آفتاب سوختگی عمیق شده اند توصیه شده در برنامه غذایی خود زعفران را فراموش نکنند.
- بانوانی که دچار اختلال قاعدگی هستند، می توانند از زعفران به عنوان ماده مسکن و تنظیم کننده درد و میزان خونریزی استفاده کنند.
- مغز دارای سیستم پیچیده ای هست که ممکن است با گذر زمان یا قرار گفتن در شرایط خاص پر استرس دچار زوال گردد، مصرف زعفران از سن پایین توصیه شده تا موجب افزایش عملکرد صحیح مغز شده و از بروز زوال عقل یا آلزایمر پیشگیری شود.
تاثیر زعفران در رنگ و طعم انواع غذا
تاثیر زعفران در رنگ و طعم انواع غذا بر هیچ کس به ویژه بانوان و آشپزها پوشیده نیست. زعفران در موارد بسیاری استفاده می شود:- این ماده خوش رنگ در انواع کیک، پودر کیک و کلوچه مورد استفاده قرار گرفته و رنگ این خوراکی‌ها را فوق‌العاده زیبا می‌نماید.
- در انواع نوشیدنی های گرم مانند چای و انواع دمنوش ریخته شده و علاوه بر رنگ جذاب، طعمشان را هم متفاوت می‌کند.
- در انواع سوهان، حلوا، مسقطی و شیرینی‌ها هم دیده شده و طعم دلپذیری به آنها می‌دهد.
- در انواع بستنی سنتی، قیفی و آماده هم به عنوان یک بخش اصلی مصرف می‌شود.
- در انواع غذاها مانند زرشک پلو با مرغ، جوجه کباب زعفرانی، کوبیده با برنج زعفرانی هم مورد مصرف قرار می‌گیرد.
- در انواع شربت‌های تابستانی همراه با چهار تخم مخلوط شده و خنکای آن را بیشتر می‌کند.
- در پخت انواع نان برنجی، باقلوا، شله زرد و خورشت ها نیز خودنمایی می کند. این ماده خوش رنگ علاوه بر زیبایی جلوه غذا، طعم ناخوشایند غذاها را مناسب کرده و موجب خوش اشتهایی هم می گردد.
- این گیاه به عنوان مکمل غذایی و چاشنی در تمام مکان هایی که غذاها و نوشیدنی و دسرها تهیه می شوند مورد استفاده قرار می گیرد. در خرید زعفران دقت زیاد لازم است، زیرا این گیاه اگر بی کیفیت و یا مخلوط باشد ممکن است طعم غذاها را آزار دهنده نماید.
طرز تهیه برنج زعفرانی را به سادگی یاد بگیرید
- برنج های امروزی آلوده به ناخالصی و کودهای شیمیایی هستند و برای بهتر شدن رنگ برنج بهتر است حدود ۱۲ تا ۲۴ ساعت خیسانده شود تا ناخالصی و آلودگی های آن به طور کامل پاک شود، لازم است در این مدت یکی دوبار آب آن تعویض شود، این نوع شست و شو موجب شفافیت رنگ برنج می گردد.
- طرز تهیه برنج زعفرانی به دو صورت انجام می شود. اغلب بانوان ایرانی برای زیباسازی و دو رنگ کردن دیس برنج خود از زعفران هم استفاده می کنند. در این حالت برای زرشک پلو با مرغ و غذاهای خورشتی مانند قیمه نثار هم مصرف می شود.
- در مورد برنج زعفرانی باید چند پیمانه برنج را به خوبی شسته و نمک بزنید و حدود دو یا چند ساعت درآب خیس کنید. سطح آب باید یک بند انگشت از سطح برنج بالاتر باشد. در قابلمه دیگر هم چند لیوان آب یعنی حدود دو سوم ریخته و اجازه بدهید بجوشد، پس
- از اینکه جوشید، برنجی را که خیس کرده اید داخل آن ریخته و با حرارت اجازه دهید تا بجوشد و آبش کم شود و زمانی که آبش کم شد، برنج را آبکش کنید و بعد از آبکشی ته قابلمه را مقدار کمی چرب کرده و سیب زمینی را که به صورت دایره برش زده اید، کف قابلمه قرار دهید و یا اینکه می توانید از نان برای ته دیگ استفاده کنید.
- زمانی که برنج را داخل قابلمه ریختید، زعفرانی که از قبل آماده کرده اید، روی برنج اضافه کنید. اگر هم قصد داشتید با برنج کته شده و بدون آبکش برنج زعفرانی را درست کنید، می توانید پس از اینکه آب برنج شسته شده جوشید و تمام شد ، زعفرانی را که از قبل دم کرده اید با کمی روغن داخل قابلمه ریخته و به آرامی مخلوط کنید تا پرنج پخته له نشود و سپس دم کنی را که معمولا از جنس پارچه نخی تهیه شده است را روی درب قابلمه قرار دهید.
- در خصوص برنج زعفرانی به صورت کته و آبکش باید ظرف مناسبی هم داشته باشید تا برنجتان بهتر شود.
- شرح زعفران دم برده هم به این روش است. مقداری زعفران را در یک قوری کوچک ریخته و مقداری آب جوش به آن اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت ملایم حدود بیست دقیقه دم برده و رنگ ان به خوبی نمایان شده و رنگ طلایی جذاب به خود بگیرد. سپس در موقع نیاز به برنج اضافه مورد نظر خود اضافه کنید.